Monda e tagliare a pezzettoni la zucca, poi cuocila in forno a 160°C per 1 ora in una teglia oliata. Sfornarla e tritala con il bimby fino a ottenere una purea.

In un tegame a parte fai soffriggere in poco olio il trito di cipolla. Aggiungi 20 g di burro, fallo sciogliere e spumeggiare e poi aggiungi la purea di zucca. Mescolare bene il tutto e cuocere per qualche minuto.

Spegni il fuoco e amalgama al composto il parmigiano, la cannella, i tuorli d'uovo e gli albumi montati a neve.