Pela le carote e le patate e cuocile al vapore finché sono ben cotte, poi lasciale asciugare un attimo all'aria prima di schiacciarle con lo schiacciapatate.
Aggiungi le uova, il grana grattugiato, il burro fuso, il sale, il pepe, e la noce moscata. Mescola bene con un cucchiaio (se necessario aggiungi della farina) fino ad ottener un composto omogeneo.
Trasferisci il composto negli stampi imburrati (non é necessario infarinarli) riempiendoli per 2/3, poi cuoci gli sformatini a bagno Maria a 180° per 35 minuti.