In una pentola capiente soffriggi l'aglio pestato con l'olio. Quando l'aglio è ben rosolato ed ha lasciato il suo sapore, toglilo ed aggiungi la pancetta.
Dopo aver fatto rosolare per un paio di minuti la pancetta aggiungi anche la cipolla ed il timo e soffriggi ancora per un paio di minuti.
Quindi aggiungi i porcini, condiscili con sale e pepe e dopo averli fatti saltare un attimo sfumali con il cognac.
Aggiungi il burro ai porcini, spolvera il tutto con la farina e bagna con il latte.
In ultimo aggiungi la salsa stracotto, mischia bene il tutto e lascia cuocere per 20 minuti a fuoco moderato girando di tanto in tanto e stando attenti che non attacchi al fondo.
Note
Ottima per condire la pasta o la carne di volatile.