Mondare e tagliare a pezzetti di 3 mm il sedano.

Pelare e tagliare grossolanamente la cipolla.

Togliere la cartilagine dalla pancetta e tagliarla finemente.

Fare rosolare la cipolla, il sedano e la pancetta in una casseruola con un po` di olio.

Unire il pane spezzettato, la polpa di pomodoro e lo zucchero, mescolare e lasciare ammorbidire il pane nel sugo per qualche minuto, infine versare il brodo caldo.

Regolare di sale, portare a ebollizione e cuocere a fiamma bassa per 25-30 minuti.

Lavare e tritare le erbe aromatiche ed aggiungerle alla zuppa gli ultimi 3 minuti di cottura.

Servire la zuppa con un filo di olio crudo, abbondante pepe macinato ed una fettina di büchon.