In una casseruola raccogliete l'albume e lo zucchero, mescolateli e scaldateli a bagnomaria fino a 70 °C; trasferiteli in una planetaria e montateli fino a raffreddamento.

Aiutandovi con un sac à poche a punta liscia, foderate uno stampo a cupola in silicone con la meringa. infornate a 80 °C e fate cuocere per circa 2 ore fino a indurimento. Levate, fate raffreddare e infine sformate delicatamente.

Montate la panna con il mascarpone, lo zucchero a velo e il porto; raccogliete cremoso in un sac à poche e farcite le cupole di meringa alternando il cremoso a tre amarene.

Disponete la cupola di meringa farcita al centro del piattino, velato con un po' di sciroppo. Guarnite con un ciuffetto di cremoso un'amarena, e servite.