Taglia il cavolo rosso molto finemente (ca. 1 mm.).

Sciogli lo strutto in una pentola, aggiungi lo zucchero e fallo caramellare leggermente.

Aggiungi il cavolo rosso e fallo appassire, poi bagnalo con l’aceto di vino rosso per mantenere il colore.

Ora aggiungi le mele pelate e grattugiate, la cipolla picchiettata con i chiodi di garofano e l’alloro, e cuoci il tutto rimestando di tanto in tanto per circa 30-45 minuti.

Quando è quasi pronto, sala, spolvera con la farina mischiando bene, e bagnare con il vino rosso. Continuare la cottura finché il cavolo diventa tenero.