Lava le fragole, tagliale a in quattro e condiscile con un quinto dello zucchero ed il succo di limone.Lasciale macerare dai 30 minuti alle 4 ore.
Metti a mollo la gelatina.
Fai bollire il latte con la vaniglia ed una presa di sale.
Monta le uova con lo zucchero restante fino ad ottenere una massa soffice e chiara.
Con l'aiuto di un colino filtra il latte e versalo sulle uova rimestando continuamente. Rimetti la crema sul fuoco a fiamma bassa e portalo ad 82° C rimestando continuamente, poi toglila dalla fiamma.
Togli la crema dalla fiamma, aggiungi la gelatina e lasciala raffreddare.
Frulla le fragole macerate trasferiscile in una pentola e portale a bollore, aggiungi la gelatina e mischia la salsa alla crema pasticcera.
Monta la panna e incorporala delicatamente alla crema fredda prima che la gelatina rapprenda.
Versa la bavarese negli stampi e mettila in frigorifero per almeno 4 ore.
Note
Prima di mettere la bavarese negli stampini la si può finire di gusto aggiungendo del Maraschino.