Montate i tuorli con lo zucchero (25gr.).

A parte montate gli albumi con l'altra dose di zucchero.

Miscelate la farina di mandorle con la farina, la maizena ed il parmigiano grattugiato.

Unite le due montate mescolando delicatamente e poi completate sempre mescolando a mano e delicatamente con le polveri.

Cuocete in una tortiera da circa 24 cm di diametro per 25 minuti a 180°C.

Portate a bollore il latte. Nel frattempo miscelate gli amidi con la panna fredda, il sale e la noce moscata. Appena il latte bolle, versate il composto di amidi e frustate fino a far addensare la crema.

Spegnete il fuoco, unite i tuorli, riportate sul fuoco per 1 minuto mescolando quindi, fuori dal fuoco, unite il burro ed il parmigiano.

Rosolate la cipolla tritata nel burro, unite gli asparagi sbianchiti a parte e tagliati a dadini, salate e pepate.

Raccogliete in una ciotola e condite con 300 g di crema pasticcera salata fatta in precedenza. Tenete da parte.

Foderate uno stampo da zuccotto con fettine di pan di Spagna spesse 1 cm e private della parte esterna più scura.

Farcite con il composto di asparagi fino a meta. Fate un altro strato di pan di Spagna, poi di nuovo composto di asparagi e completate con altro pan di Spagna in modo da chiudere il tutto.

Congelate bene in modo da poter smodellare senza perdere la forma. A questo punto lisciate con la rimante crema pasticcera salata, poi completate con dadini di pan di Spagna salato senza pelle e decorate con uova di quaglia sode.

Spolverate la superficie di parmigiano grattugiato.