Tartare di salmone profumato al pompelmo rosa.
Porzioni 20 porzioni
Ingredienti
- 1 kg. Salmone 1 baffa senza lische
- 0,5 kg. Salmone affumicato 1/2 baffa
- 50 cl. Olio d'oliva
- qb. Erba cipollina
- qb. Sale e pepe
- 1 pz. Pompelmo rosa
Istruzioni
- Pulisci bene il salmone da grasso, lische, pelle e tritarlo al coltello insieme al salmone affumicato.
- Aggiungi poca erba cipollina tagliata fine per dare un po' di colore, un filo dolio d'oliva, sale e pepe per il gusto, la scorza grattugiata di un pompelmo per profumarlo e poi mischia bene il tutto.
- Metti sottovuoto con i sacchetti piccoli a porzioni di 70 gr.
