Metti a mollo la colla di pesce in acqua fredda.

Scalda la panna a 60° ed incorpora con il minipimer il Gorgonzola tagliato a pezzetti e la colla di pesce ben strizzata.

Filtra la salsa con un passino direttamente nel sifone da litro e caricalo con 2 bombole di gas. Agita energeticamente il sifone e mettilo a riposare per almeno 2 ore prima di usarlo.