Salsa Olandese
Servings 10 porzioni
Ingredients
- 50 gr. Cipolla
- 50 gr. Aceto bianco
- 50 gr. Acqua
- 6 pz. Tuorli d'uovo
- qb. Sale e pepe
- 600 gr. Burro
- qb. Limone succo
Instructions
- Fai chiarificare il buro.
- Prepara una riduzione con la cipolla tagliata molto fine, l'aceto bianco e l'acqua.
- Monta gli albumi con la riduzione a bagno Maria come se stessi facendo uno zabaione.
- Quando avrai ottenuto una massa leggera e compatta incorpora il burro chiarificato aggiungendolo a filo e sbattendo vigorosamente con una frusta.
- Finisci di gusto la salsa con sale, pepe ed eventualmente un po' di succo di limone.
