Preleva la scorza del lime con un pelapatate (senza parte bianca), taglia lo zenzero a fette spesse senza pelarlo, dividi in tre la parte morbida del lemongrass, sbucciate la cipolla e l’aglio eliminando l’eventuale germoglio e tritali grossolanamente.

Scalda l’olio in una padella ed aggiungi la cipolla, l’aglio ed il lemongrass. Rosola per 1 minuto, mescolando, poi aggiungi lo zenzero, la pasta di curry, la scorza di lime e cuoci per 2-3 minuti rimestando.

Bagna con il brodo, aggiungi un po' di roux per legare poi fatelo ridurre a fuoco medio per 10-15 minuti.

Aggiungi il latte di cocco e cuoci per altri 5 minuti.

Finisci di gusto con succo di lime, salsa di pesce, sale e in fine passa la salsa al colino.