Taglia il finocchio a fettine sottili e fallo soffriggere per 5 minuti in una padella dal fondo spesso con l’aglio e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Sala un poco, abbassa il fuoco, metti il coperchio e fai cuocere per 5 minuti circa.

Nel frattempo tosta le nocciole con un pizzico di sale e tritale in un cutter.

Quando il finocchio sarà cotto frullalo a immersione, se necessario dell'acqua per rendere la salsa liscia e cremosa. Insaporiscila con scorza e succo di limone, olio d'oliva, e la metà delle nocciole.

Cuoci la pasta in acqua bollente leggermente salata e scolala al dente. Condiscila con la crema di finocchio, trasferiscila in un piatto da portata; cospargila con le restanti nocciole, condiscila con una generosa macinata di pepe e, se vuoi, con un goccio di olio di qualità.