Sbucciare i mandarini e separare gli spicchi.

Mettere lo zucchero e 6 cucchiai d’acqua in un pentolino. Cuocere su fuoco dolce per pochi minuti, rimestando, fino ad ottenere uno sciroppo.

Unire i mandarini allo sciroppo e caramellarli 5 minuti mescolando ogni tanto. Scolarli e lasciarli raffreddare su un vassoio.

Preriscaldare il forno a 160° C.

Tagliare i fogli di pasta in 8 strisce larghe ca. 4 cm. Spennellare con il burro fuso e ripiegare tre volte a zigzag.

Trasferire i fogli di pasta brick su una teglia foderata con carta da forno ed infornare per 15 minuti, fino a doratura. Estrarli dal forno e lasciarli raffreddare.

Mescolare il mascarpone con lo zucchero al velo e sbatterli fino ad ottenere una crema omogenea.

Montare gli albumi a neve ed incorporarli delicatamente nella crema.

Trasferire la crema in una tasca da pasticcere con una bocchetta grossa e zigrinata.

Adagiare un foglio di pasta brick sul piatto, coprirla con una rosetta di crema e con due spicchi di mandarino.

Ripetere l’operazione per fare un secondo strato uguale sopra il primo.

Proseguire con le altre porzioni fino ad esaurimento degli ingredienti.