Gnocco fritto
Ingredienti
- 500 gr. Farina 0 in alternativa 300 gr di manitoba e 200 gr di farina 00
- 230 gr. Acqua
- 1 cu. Lievito di birra secco oppure 8 gr di lievito di birra fresco
- 70 gr. Strutto oppure pari quantità di burro oppure olio extravergine
- 1 cu. Zucchero
- 12 gr. Sale
- Olio per friggere
Istruzioni
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Prima di tutto realizza una pastella, con 60 gr di farina presa dal totale, mescolata con lievito, zucchero, infine 90 gr di acqua.
Devi ottenere una pastella molto morbida.
Falla lievitare coperta da una pellicola a temperatura ambiente o nel forno tiepido fino a quando non raddoppia e si formano tante bollicine in superficie. Circa 1 h.
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Aggiungete quindi il resto della farina e l’acqua.
Impasta a mano fino a far assorbire tutti i liquidi, se l’impasto è troppo duro e c’è ancora farina intorno alla ciotola, aggiungi un altro cucchiaio d'acqua, il necessario per compattare tutto.
A poco a poco aggiungi lo strutto morbido e impasta, aspetta che si assorbi un pezzo prima di aggiungerne un altro.
L’impasto deve risultare liscio e morbido, aggiungi il sale e impasta ancora.
Forma un palla, incidi a croce e metti l'impasto a lievitare coperto in un posto tiepido finché triplica il suo volume (ca. 2 ore).
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A questo punto puoi realizzare gli gnocchi fritti!
Stendi l’impasto con un mattarello ad uno spessore di ca. 3 mm spolverando con un pizzico di farina sopra e sotto. Poi taglia dei rombi da 5 cm ca.
Friggi i rombi pochi alla volta in una pentola ampia con abbondante olio, quando si gonfiano girali sull'altro lato. Saranno pronti in 1-2 minuti, quindi scolali e mettili su una carta assorbente.
