Gnocchetti di trota
Servings 14 porzioni
Ingredients
- 700 gr. Trota bianca
- 300 gr. Patate
- 150 gr. Farina
- 50 gr. Grana grattugiato
- qb. Finochietto
- qb. Burro
- qb. Sale
- qb. Noce moscata
- qb. Timo aglio, alloro, maggiorana
- qb. Olio extravergine d’oliva
Instructions
- Lessa le patate con la buccia per 30-40’ min. o finché sono ben cotte.
- Sfiletta le trote e priva i 2/3 dei filetti della pelle.
- Lessa i filetti senza pelle per 5’ min. in un brodo fatto con timo, uno spicchio d’aglio con buccia, un ciuffo di maggiorana, una foglia d’alloro, un filo d’olio e una presa di sale.
- Sgocciola i filetti cotti e controlla che non siano rimaste lische, pesane 400 g. e tritali col coltello per ridurli in polpa.
- Impasta la farina con le patate schiacciate, il grana, la polpa di trota e del sale se serve.
- Forma i gnocchetti della dimensione di 1-2 cm.
- Scalda una casseruola con 3 o 4 cucchiai d’olio, qualche ciuffetto di finocchietto e sale.
- Taglia a striscioline i filetti di trota rimasti con la pelle e rosolali un paio di minuti girandoli sui due lati.
- Lessa i gnocchetti nell'acqua salata, non troppi alla volta, scolali 1’ min. dopo che saranno venuti a galla e condiscili con olio aromatico al finocchietto.
- Completa con le striscioline di trota saltate al burro.
