Pulisci il filetto di maiale da grasso e tendini. Ev. para anche le punte.

Sala la carne con il sale aromatico a scottala in una padella ben calda per fargli chiudere i pori e prendere colore.

Avvolgi il filetto in un foglio d'alluminio e chiudilo bene. Mettilo nel rechaud a 75C°. Dopo tre ore sara cotto con una temperatura a cuore di ca. 56 C° e la carne sara leggermente rosastra e bella succosa.