Dolce igloo
Porzioni 16 Porzioni
Ingredienti
Per i gusci di meringa
- 200 gr. Albume
- 400 gr. zucchero
Per il cremoso al Porto
- 160 gr. Panna
- 4 CU. Zucchero al velo
- 480 gr. Mascarpone
- 100 gr. Porto
- 16 pz. Amarene
- 170 gr. sciroppo di amarena
Istruzioni
Per il guscio di meringa
- In una casseruola raccogliete l'albume e lo zucchero, mescolateli e scaldateli a bagnomaria fino a 70 °C; trasferiteli in una planetaria e montateli fino a raffreddamento.
- Aiutandovi con un sac à poche a punta liscia, foderate uno stampo a cupola in silicone con la meringa. infornate a 80 °C e fate cuocere per circa 2 ore fino a indurimento. Levate, fate raffreddare e infine sformate delicatamente.
Per il cremoso al Porto
- Montate la panna con il mascarpone, lo zucchero a velo e il porto; raccogliete cremoso in un sac à poche e farcite le cupole di meringa alternando il cremoso a tre amarene.
- Disponete la cupola di meringa farcita al centro del piattino, velato con un po' di sciroppo. Guarnite con un ciuffetto di cremoso un'amarena, e servite.
Note
Servono 40 gr. di creme e due amarene per riempire ogni semisfera, più un'amarena per la decorazione.
Dopo due ore che le cupole sono state farcite iniziano a diventare mollicce!
