Pela le patate viola, tagliale a fettine sottili e lavale con abbondante acqua per fargli perdere l'amido.

Sgocciola bene le patate, ev. asciugale e poi sbianchiscile in friggitrice a 170 C° per 4-5 minuti. Le patate non devono cuocere completamente e diventare croccanti altrimenti si altera il colore.

Scola bene le patate dall'olio della friggitrice e quando si sono un po' raffreddate disponile su una teglia rivestita di carta assorbente. Salale leggermente e mettile a seccare nello scalda piatti finché diventano belle croccanti.