Burro Mâitre d'hotel
Porzioni 2 Kg.
Ingredienti
- 2 kg. burro
- 130 gr. Echalottes
- 100 gr. Prezzemolo
- 200 gr. Acciuge
- 50 gr. Aglio
- 15 gr. Salvia
- 15 gr. Basilico
- 2,5 dl. Acqua
- 2,5 dl. Aceto alle erbe
- 2 pz. Limoni Succo e scorza grattugiata
- 50 gr. Senape
- 30 gr. Miscela di sale
Istruzioni
- Stemperare il burro per almeno due ore.
- Montare il burro.
- Passare al tritacarne tutte le erbe e l'aglio usando un disco fine (3 mm).
- Aggiungere le erbe e gli altri ingredienti, poco per volta, al burro montato.
- Spruzzare delle rosette con una sacca da pasticcere con una punta dentata e metterle in congelatore a rassodare.
