Pela le cipolle, tagliale a metà e toglili il germolio. Pela l'aglio e toglili l'anima. Lava le carote senza pelarle e scarta le estremità. Lava il sedano stanga. Lava le arance e togli la scorza con un pelapatate. Lava il rosmarino e separa gli aghi dal ramoscello centrale. Prepara un trito macinando tutte le verdure e gli aromi al tritacarne con il disco medio.

Sala gli ossibuco con il sale aromatico ed infarinali leggermente. Rosolali nella brasiera a 200C° con l'olio di semi, ca 3-5 minuti per lato. Spegni la brasiera e disponi gli ossi nelle placche alte 5 cm per la cottura.

Versa il trito di verdure nella brasiera e soffriggile per un minuto, poi bagna con il vino bianco e fallo asciugare. Aggiungi la polpa di pomodoro, la demi-glace sciolta nell'acqua, il succo delle arance ed il sale. Mischia bene la salsa e suddividila nelle placche con gli ossibuco. Infine aggiungi due foglie di alloro e tre chiodi di garofano in ogni placca.

Metti le placche nel forno, infila la sonda in un ossobuco possibilmente al centro di una delle placche e copri tutte le placche con delle placchette basse rovesciate. Seleziona il programma "BRASATO" e chiudi il forno. Dopo ca. 20-30 min. il forno suonerà per fare la rosolatura, selezionare semplicemente "SALTARE ROSOLATURA" e continuare la cottura per ca. 90 minuti.

Per porzionarli più facilmente conviene separare gli ossibuco dalla salsa una volta intiepiditi.