Preparare la polenta mescolando in un paiolo di rame la farina gialla con la quantità di acqua indicata sulla confezione. Quando la polenta sarà pronta avrà la tendenza a staccarsi dai bordi, a questo punto unire il formaggio, salare e mescolare.

Ribaltare il paiolo su un tagliere di legno o su un telo di stoffa pulito.

Lasciarla raffreddare completamente poi tagliarla a fette ottenendo 12 crostini quadrati di circa 4 cm per lato.

In una padella antiaderente scaldare l’olio e farvi imbiondire lo scalogno tritato finemente e qualche ago di rosmarino. Unire i fagioli precedentemente lessati e lasciarli insaporire per qualche istante. Passare tutto al mixer fino a ottenere una crema omogenea e soda.

Sciogliere il burro in una padella antiaderente e friggervi i crostini di polenta cercando di cuocerli su tutti i lati fino a ottenere una bella doratura.

Mettere la crema di fagioli in un sac à poche con punta dentellata e creare dei ciuffetti sui crostini su cui appoggiare il lardo di Colonnata affettato sottilmente. Pepare e decorare con aghetti di rosmarino.

Servirli caldi o tiepidi.