Pela le patate dolci e tagliale a dadini grossolani.

Ungi il fondo di una padella con l'olio d'oliva e rosola le patate per 3 minuti.

Bagna con il brodo e il latte di cocco, porta a ebollizione, abbassa la fiamma e lascia sobbollire per ca. 10-20 minuti finché le patate saranno ben cotte.

Frulla la zuppa con il frullatore a immersione e finiscila di gusto con Sale e pepe.

Servi la zuppa guarnita con delle foglie di coriandolo e de arachidi salate.