Eliminare le foglie esterne del cavolo, tagliarlo a spicchi, togliere la parete centrale dura e tagliarlo molto fine (spessore 1 mm).

Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà, togliere l'anima, tagliarla molto fine ed aggiungerla al cavolo rosso.

Aggiungere il sale, mischiare bene e lasciare riposare in frigorifero, coperto, per almeno 2 ore.

Dopo le due ore il cavolo si sarà ammorbidito. Eliminare ora l'acqua che ha rilasciato premendo il cavolo con vigore.

Condite il cavolo a piacimento con erbe aromatiche (provençal, miscela per insalata, ecc.), pepe e bagnare con l'aceto rosso. Non aggiungere più sale. Mischiare bene.

In ultimo aggiungere l'olio di girasole e mischiare ancora una volta.