Pela la cipolla e tagliala a fettine.Pela l'aglio, dividilo a metà e toglili l'anima.Lava i peperoni e tagliali a dadini o strisce non troppo lunghe.Lava i pomodori (devono essere belli sodi) e tagliali a dadini.
Fai appassire la cipolla con l'aglio nell'olio d'oliva.Aggiungi i peperoni, i pomodori, l'aceto bianco, lo zucchero di canna e cuoci per 30 minuti.
Aromatizza il chutney con la menta tagliata fine e lo zenzero fresco grattugiato.Invasa il chutney ancora caldo in vasetti sterili e lasciali raffreddare capovolti.Aspetta un mese prima di aprirli.
