Trita grossolanamente le noci, le nocciole e le castagne.

Sciogli il burro in una padella, aggiungi il trito di frutta e un po' di sale. Fai saltare per 3-4 minuti affinché i frutti sprigionino i loro sapori.

Spolvera con la farina, mischiate bene e bagna con il latte freddo. Gira bene grattando anche il fondo finché la farina si sarà dissolta completamente nel latte.

Aggiungi la panna, e un pizzico di noce moscata e cuoci per 15-20 minuti rimestando di tanto in tanto per evitare che attacchi sul fondo.

Manteca con una noce di burro e con il parmigiano grattugiato, e finisci di gusto con sale e pepe.

A parte cuoci e scola la pasta, poi condiscila con la salsa.