Cuocere al vapore le patate pelate tagliate in quattro.

Intanto soffriggere in una padella la cipolla ed il finocchio tagliati grossolanamente con il cumino ed i semi di finocchio.

Aggiungere il pesce tagliato a pezzettoni al soffritto, condirlo con sale e pepe e cuocerlo.

Quando il pesce e le patate sono ben cotti, lasciarli intiepidire un attimo e poi passarli al tritacarne.

Aggiungere l'albume, le erbe fresche tagliate finemente e la scorza di un limone. Mischiare bene fino ad ottenere una massa compatta.

Formare delle polpettine e metterle a riposare in cella per un paio d'ore.

Prima di cuocerle infarinarle leggermente, poi rosolarle in una padella a fuoco medio con abbondante olio. Sono ottime servite con una salsa fatta con un fondo di pesce o di pomodoro con cipolle.