Pela le cipolle e tagliale a fettine sottili. Pulisci la zucca e tagliala a cubetti da ca. 1,5 cm.

Scalda l'olio in una padella e soffriggi la cipolla e la zucca per ca. 2 minuti.

Aggiungi il riso e la pasta di curry e soffriggi un altro minuto, poi bagna con il brodo ed il latte di cocco. Copri e lascia cuocere dolcemente per 15 minuti.

Taglia il pollo a bocconcini, salalo e aggiungilo alla salsa. continua a cuocere il tutto, coperto, per altri 5 minuti.

Al momento di servire aggiungi qualche foglia di coriandolo.